Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm olien i en gryde ved god varme. Tilsæt karry. Brun skinketernene på alle sider. Tilsæt finthakket løg og hvidløg og lad det stege med et par minutter. Tilsæt tern af peberfrugt, bladselleri og aubergine. Vend godt og tilsæt bouillon. Krydr med salt og peber. Skru ned til svag varme og lad retten simre under låg ca. 20 minutter, til kødet er mørt og gennemstegt. Tilsæt majsstivelse udrørt i fløde. Tag kød, grøntsager og sauce fra til børnene. Smag resten af retten til med ekstra karry, salt og peber. Kog risene efter anvisningen på pakken. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bank kalkunschitzlerne let.
Bland mel, salt og cayennepeber i en dyb tallerken, vend kalkunstykkerne heri.
Pisk ægget ud i en dyb tallerken, vend schnitzlerne heri. Knus cornflakesene på en tallerken og vend schnitzlerne heri. Lad dem hvile lidt. Steg dem ved ikke for kraftig varme ca. 2 min på hver side. Server grovfrittes og salat til. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Pil løgene og hak dem groft. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Svits løg uden de tager farve og tilsæt kødet. Svits og rør til kødet mister farve. Tilsæt kartofler, laurbærblade og peberkorn og hæld bouillon ved, til det dækker. Lad retten småkoge til kartoflerne er møre og har jævnet retten. Tag laurbærblade og peberkorn op og smag til med salt og peber. Serveres straks med tilbehøret. |
|
Antal personer: 2 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Sødmælken bringes i kog og kartoflerne koges med. Efter ca. 5 min. tilsættes gulerødder og småkoges videre i ca. 10 - 15 min. Når kartofler og gulerødder er næsten møre tilsættes ærter og persille, som koges med i 2 - 3 min. Retten jævnes med lidt smørbolle og smages til med lidt salt og er spiseklar. Det røgede flæsk steges på panden mens retten koges, og serveres til mælkeærterne. Serveres varm i dybe tallerkener med det stegte flæsk. Tips: Sæsonret - juni/juli. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær ryggen ud af kyllingen, det gøres lettest ved at lægge kyllingen med ryggen nedad og skære på hver side af rygraden med en stor kokkekniv.
Bred kyllingen ud og tør den med køkkenrulle.
Man kan evt. skære ribbenene ud og skære det yderste af vingespidserne. Af ryg, ribben og vinger kan man koge lidt bouillon til grønsagerne. Læg kyllingen på et stort fad med skindsiden nedad. Drys med salt og peber og skær halvdelen af hvidløgene i skiver og dæk hele indersiden af kyllingen. Læg krydderurter over og dæk så med citronskiver. Lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst et par timer og gerne op til 6 timer. Tænd ovnen på 200 grader C. Dæk kartoflerne i grove stykker med vand, tilsæt lidt salt og bring dem i kog. Lad dem koge 5 min. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne i et stort ildfast fad sammen med courgetter i grove stykker, løg delt i 8 både hver og resten af hvidløgsfeddene. Bland med blade af citronmelissen, olivenolien, et par tsk salt og rigeligt med friskkværnet peber. Læg kyllingen på en ovnrist med skindsiden nedad og uden at fjerne citronskiver og urter. Sæt kyllingen i ovnen og stil fadet med grønsager under. Steg ca. 25 min. Tag kyllingen ud og vend den ved hjælp af en paletkniv og en stegegaffel, så den nu ligger med skindet opad. Vend kartofler og grønsager ved samme lejlighed og hæld evt. et par dl. hønsebouillon over. Steg til skindet er sprødt og saften er klar, når man stikker i kødet mellem lår og overlår. Det tager ca. 25 min. Grønsager og kartofler skulle også gerne være møre på det tidspunkt. Lad kyllingen trække 5 min. inden den deles i portionsstykker. Skær lår og overlår fra hinanden og del bryststykkerne i hver 2 stykker. Server med kartoffel-courgettefadet og en enkel grøn salat. Tips: Kom gerne kronblade fra spiselige blomster i den grønne salat (fx fra hjulkrone, purløg, kornblomst og tallerkensmækker). Ved 4 personer kan grønsagsmængden reduceres og lår og overlår fra kyllingen gemmes til en kyllingesalat. Jeg lavede retten til 4 i en lukket kuglegrill af den type, hvor kullene kan ligge ude langs siderne og fadet med grønsager kan stå under kyllingen. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Sæt oksebrystet over i koldt vand. Lad det koge ved svag varme i ca. 80-90 minutter til kødet er meget mørt. Har du nogle grøntsagsrester kan disse tilføjes og koges med. Spidskålen deles hver i 6 stykker som blancheres i spildkogende vand. Lages op og lægges i en sautepande med det vand der hænger ved samt smør. Dampes nu møre ca. 10 minutter. Opbagt smørsauce: Smørret smeltes og melet røres i, kogevand tilsættes under konstant omrøring til en passende konsistens. Smag til med salt og peber |
|
Antal personer: 15 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Dejen: Gæren smuldres i en stor skål Det lunkne vand (37 grader C.) tilsættes sammen med olie og salt. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt ælt dejen godt godt sammen på bordet. Lad dejen hæve ca. 15 min. Rul dejen ud til en firkant ca. 30x40 cm. på et meldrysset bord. Bland tomatpuré med fintrevet løg og oregano og bred blandingen over dejen. Læg skinke på, drys revet ost over og rul dejen sammen til en tyk pølse, der skæres i 12-16 skiver. Læg skiverne på en bageplader med bagepapir og lad dem hæve 20 minutter. Bag sneglene øverst i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 15 min. Tips: Har du en rest kogt røget skinke kan denne skære tyndt ud. |