Ejners pølsemix (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	wienerpølser
750	g.	Kartofler
150	g.	løg
1	spsk.	olie


5	dl.	madlavningsfløde
140	g.	koncentreret tomatpure
		Salt
		peber

75	g.	revet ost

Pølserne skæres i ½ til 1 cm. store stykker.
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver (der kan også bruges frosne kartofler i skiver).

Kartoffelskiver, pølser, finthakket løg og lidt olie blandes godt sammen og kommes i en lille bradepande (jeg plejer at ryste det sammen i en stor plastpose)

Fløde og tomatpure røres sammen og smages til med salt og peber og hældes over kartoffelblandingen.
Bradepanden sættes i ovnen ved ca. 200 grader til kartoflerne er helt bløde. (ca. ½ time).

herefter 5 til 10 min med revet ost på toppen.

Kan fint serveres med lune grovflutes til.

Kyllingefarsbrød (tirsdag)

Antal personer: 5

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	hakket kyllingekød
2		æg
150	g.	rasp
300	g.	gulerødder
300	g.	løg
2		rød chilipeber
		salt
		peber

Farsbrød med kylling:
Gulerødderne skrælles og rives, løg og chili hakkes fint.

Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser, form farsen til et brød læg det i et ovnfast fad og bag i ca. 50 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Server med ovnbagte kartoffelbåde, bearnaisesauce og grøn salat.

Mexicansk pastafad (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

2	spsk.	vindruekerneolie
200	g.	løg
500	g.	oksekød hakket
1	ds.	hakkede tomater
70	g.	tomatpure koncentreret
1		grøn peberfrugt
1	spsk.	chili mild
		salt
		peber

250	g.	pastaskaller

1	ds.	røde kidneybønner

125	g.	Cheddarost

Varm olien i en gryde, tilsæt det hakkede løg og steg indtil det bliver blødt. Kom kødet i, brun det godt, tilsæt tomater m/væde, tomatpuré, grøn peber, chili, salt og peber. Lad det simre i 15 minutter.

I mellemtiden koges pastaskallerne i kogende, saltet vand. Hæld vandet fra.

Kom bønnerne uden væde i chiligryden og vend til sidst pastaskallerne i.

Kom i et ildfast fad og spred den revne ost over. Bag i forvarmet ovn ved 180 grader C. alm. ovn i 30 minutter.

Persillekoteletter (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g	svinekoteletter
		salt
		peber
4		tomater

40	g.	franskbrødskrumme
15	g.	margarine
1		æggeblomme
3	spsk.	hakket persille
1	fed	hvidløg

1000	g.	kartofler

Koteletterne brunes på en tør pande. Lægges i et ildfast fad og krydres med salt og peber.

Tomaterne skæres i halve, drysses med salt og lægges ved siden af koteletterne.

Toastbrødet smuldres og røres med margarine, æggeblommen, hakket persille, presset hvidløg, salt og peber. Blandingen fordeles på koteletterne og fadet stilles i ovnen 15 minutter ved 225 grader C. alm. ovn.

Servers med kogte kartofler.

Kalkunfrikadeller med tzatziki og krydderkartofler (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

40	g.	feta
4	kviste	timian, frisk
4	fed	hvidløg
20	g.	soltørrede tomater i olie
200	g.	løg
500	g.	hakket kalkunkød
0.8	dl.	rasp
1		æg
2	dl.	mælk
		salt
		peber

25	g.	smør
25	g.	olie

Tzatziki:
4	dl.	ymer naturel
1		agurk
1	fed	hvidløg
		salt
		peber

Krydderkartofler:
1000	g.	kartofler
1	dl.	olivenolie
2	tsk.	salt
0.5	tsk.	peber
1	spsk.	græsk krydderi

Hak feta med timian, hvidløg, soltørrede tomater og løg.

Ingredienserne røres godt sammen, tilsættes æg og mælk, salt og peber og formes som frikadeller og steges på panden.

Salaten tilberedes ved at agurk deles og befris for kerner, skæres i tern og blandes med hvidløg og ymer eller A38.

Krydderkartofler:
Kartoflerne skrælles og deles i kvarte, lægges i en skål og de øvrige ingredienser drysses over, og det hele rystes godt sammen. Hældes i en bradepande beklædt med bagepapir og bager 45-60 minutter ved 200 grader C alm. ovn.

Culottesteg i ovn (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1300	g.	culotte
		salt
		peber
		hvidløg

		vand
		fløde

Fedtlaget ridses helt igennem. Stegen gnides grundigt med salt, peber og hvidløg og lægges i en lille bradepande smurt med olivenolie. Der hældes lidt koldt vand ved og bradepandens i ovnen ved 225 grader (205 grader i en varmluftsovn).

Stegen brunes indtil vandet begynder at koge, det tager ca. 15 min.

Temperaturen sænkes til 175 grader (160 grader) og stegen videresteger ca. 30 minutter til den har en kernetemperatur på 49 grader. Derefter hviler stegen under stanniol og tildækket med fx en grydelap. Efter ca. 15 minutter vil stegen være pænt, jævnt rød.

Bradepanden skylles godt med med lidt vand og den dannede sky sættes i fryseren til fedtet er størknet tilstrækkeligt til at det kan skummes af (smagsmæssigt kan det være en fordel at beholde lidt af fedtet i skyen). Skyen bruges til sovs. Den kan jævnes eller blot koges ind med fløde.

Tips:

Som sommertilbehør til okseculotte kan bruges en kold kartoffelsalat, grøn salat, flutes og hvidløgssmør.

Temperatur:
55-60 C rødt/rosa
60-65 C svagt rosa
65 C gennemstegt

Pitabrød med strimlet oksekød (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

300	g.	stegt oksekød f.eks. roastbeef eller mørbrad
		de 7 krydderier

200	g.	iceberg
200	g.	agurk
2		tomater

		thousand island
8		pitabrød

Det stegte kød skæres i tynde skiver som igen skæres i tynde strimler.

Grønsagerne vaskes og snittes og pitabrødene varmes på brødrister eller i ovn.

Kødet steges kørt på en meget varm pande og krydres med de 7 krydderier eller andet shawama- eller kebabkrydderi.

Pitabrødenen åbnes og fyldes efter temperament med salat, kød og dressing.