Hurtig Labskovs med hakket oksekød (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	hakket oksekød 10-12%
500	g.	løg
2	spsk.	olie
1500	g.	kartofler
3		laurbærblade
8		hele peberkorn
7.5	dl.	oksebouillon
		salt
		peber

Pynt:
		persille

Tilbehør:
		Rugbrød
		smør
		rødbeder
		Worcestershire sauce

Pil løgene og hak dem groft. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Svits løg uden de tager farve og tilsæt kødet. Svits og rør til kødet mister farve.

Tilsæt kartofler, laurbærblade og peberkorn og hæld bouillon ved, til det dækker.
Lad retten småkoge til kartoflerne er møre og har jævnet retten. Tag laurbærblade og peberkorn op og smag til med salt og peber.

Serveres straks med tilbehøret.

Kalkunlår i gryde (tirsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1	kg.	kalkunlår
250	g.	perleløg
50	g.	smør
2	spsk.	olie
2	dl.	rødvin
2	dl.	fløde
		salt
		peber
250	g.	champignoner
250	g.	ærter

Lad smør og olie blive gyldent i en stegegryde. Brun først kalkunlårene heri, tag dem op. Brun så løgene. Kom kødet tilbage i gryden og hæld rødvinen og fløden ved. Lad det snurre til det er mørt, ca. 40 min.

Svits champignonerne i lidt fedtstof i en gryde. Kom dem i retten sammen med ærterne de sidste par min. af stegetiden. Smag til med salt og peber.

Serveres med flutes og en blandet, grøn salat. Løse ris og små kogte kartofler er også godt tilbehør.

Hamburgergryde (onsdag)

Antal personer: 3

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

400	g.	hamburgerryg, rå
300	g.	hvidkål
2		gulerødder
3		kartofler
2	kviste	timian
3	dl.	vand
		Salt
		peber
		Persille

Hvidkålen skæres i strimler, gulerødderne skæres i tynde stave og kartoflerne skæres i tynde skiver.

Skær hamburgerryg i smalle stave og bland dem med de øvrige ingredienser i en gryde.

Hæld vand ved og krydr med timian, salt og peber. Lad den koge under låg i 15-20 min.

Smag til og server med hakket persille på.

Gratineret hamburgerryg (torsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	kartofler
2		løg
250	g.	champignon
10	g.	smør

500	g.	hamburgerryg, rå

Sauce:
15	g.	smør
2.5	spsk.	hvedemel
4	dl.	mælk
	lidt	Muskatnød, friskrevet
0.25	tsk.	salt
		peber

100	g.	reven parmesanost

Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm. tykke skiver. Koges i letsaltet vand 10 min. og fordeles i et smurt ovnfast fad.

Hamburgerryggen skæres i terninger og drysses over.

Løgene hakkes og svitses i smørret. Champignon kvartes og svitses med. Fordeles over hamburgerryggen.

Sauce:
Smørret smeltes i en gryde, melet røres i. Mælken røres i lidt efter lidt under konstant omrøring. Gryden tages af varmen. Smages til med muskatnød, salt og peber. Saucen hældes over.

Parmesanost drysses over.

Gratineres i ovnen 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn på midterste ovnrille.

Bankekød (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	skært oksekød
2	spsk.	hvedemel
		salt
2		løg
1.5	spsk.	olie
4		laurbærblade
10		peberkorn
4	dl.	oksebouillon

Skær oksekødet i tynde skiver og bank dem let.

Bland mel med salt og peber. Vend kødskiverne i melet. Brun nogle kødskiver ad gangen i varmt fedtstof. Tag dem op af gryden Brun resten af kødet. Tag det op.

Pil løgene og hak dem. Brun løgene til de er gyldne.

Læg kød og laurbærblade i gryden. Hæld kogende vand ved og lad retten småkoge under låg, til kødet er mørt 1-1½ time. Tilsæt evt. mere væske.

Tag kødet op og hold det varmt. Sigt saucen og hæld den tilbage i gryden, farv med kulør og smag til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos og rødbeder, og evt. tyttebærkompot.

Tips:

Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump.

Kylling ballotine med kantareller (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

4		hele kyllingelår med rygben
8		bacon i skiver

Fyld:
350	g.	kantareller
1	bdt.	Persille
2	fed	hvidløg
10	g.	smør

Sovs:
4	tsk.	syltet grønne peberkorn
10	g.	smør
0.5	dl.	hvidvin, tør
1	dl.	piskefløde
0.5	spsk.	Hvedemel

Kyllingelårene udbenes, de skal stadig hænge samme i et stykke. Benene fra lårene kan brunes af i en gryde i lidt smør, og overhældes med vand og simrer mens kyllingen steger i ovnen.

Fyld:
Kantarellerne hakkes groft, persille og hvidløg hakkes. Det hele ristes sammen på en pande i smør og afkøles let.

Fyldes fordeles i de 4 kyllingelår som lukkes og formes til 4 pølser som ombindes med 2 stykker bacon hver, og til slut pakkes de ind i stanniol, enderne lukkes godt. Lægges i bradepande og sættes i ovnen ved 225 grader C i ca. 1 time og 10 minutter.

Sovs:
Smørret brunes af og de knuste grønne peber ristes let. Drys hvedemelet over og rør det ind i smørret. Den sigtede fond ca. 2.5 dl. tilsættes under konstant omrøring sammen med hvidvin og piskefløde.

Serveres med ovnbagte kartoffelbåde og evt. grønne ærter.

Tips:

Uden for sæson kan tørrede kantareller eller andre svampe bruges til denne ret.

Spaghetti Carbonara (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

125	g.	bacon i skiver
500	g.	spaghetti
4		æg
100	g.	reven parmesan
3	dl.	piskefløde
		salt
		peber
friske krydderurter

Bacon skæres i tynde strimler og steges sprøde for jævn varme. De tages op og afdryppes på køkkenrulle.

Kog spaghettien i en stor gryde spilkogende vand og kog den 'al dente'. Afdryppes i dørslag, hældes i gryden og holdes varm.

Pisk æg, ost og fløde sammen i en skål; tilsæt bacon. Hældes over den varme spaghetti i gryden og blandes godt.

Sæt gryden over for svag varme i ½-1 min eller til saucen begynder at jævne. Krydres med friskkværnet peber og garneres med krydderurter.

Tips:

Friske krydderurter kunne være Merian, salvie eller basilikum, men mest almindeligt er basilikum.

Carbonara = bacon og æg