Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Varm lidt olie på en pande og steg kyllingelårene gyldne på alle sider. Pres citron henover og drys med paprika, salt og peber. Steg kyllingelårene færdige i en varm ovn, 200 grader C. alm. ovn i 40 minutter. Kog pastaen efter anvisning i en rummelig gryde med kogende let saltet vand. Når pastaen er al dente, hældes vandet fra. Mens pastaen er lun vendes den med forårsløg, peberfrugt, oliven, pesto, salt og peber. Server pastaen lun eller kold til de sprøde kyllingelår. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Hvidt brød opblødes med mælken og blandes godt i farsen. Farsen deles i 4 og formes som en bøf. drysses med lidt salt og peber. Vendes i hvedemel. Steges på en stegepande i ca. 6 minutter på hver side. Eller brun dem i ca. 2 minutter og læg dem derefter i en lille bradepande og steg dem færdige i ovnen ved ca. 200 grader C. alm. ovn i 20 minutter. Tips: Kan serveres med kogte hvide kartofler og stuvede ærter og gulerødder |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Løget hakkes fint og hvidløget presses.
Porerne skæres i tynde ringe som skylles grundigt i en sigte under rindende vand. Gulerødderne skrælles og rives, den grønne peberfrugt skære i tern og champignonerne renses og hakkes fint. Løg og hvidløg svitses og oksekødet brunes. Resten af grøntsagerne hældes i og der røres rundt i et par min. De hakkede tomater, tomatpuréen, bouillon, ris og krydderier kommes i. Det koger i 10 min. Imens skæres toppen af de 8 peberfrugter og de renses. Peberfrugterne stilles op ad hinanden i et ildfast fad og fyldet hældes i. Osten drysses over. Skal i ovnen i 35 min. ved 200 grader C. alm. ovn. Kan serveres med flutes. |
|
Antal personer: 2 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Brun kødet i olien på alle sider.
Tilsæt vin, bouillon, hakkede tomater, peberfrugt og krydderier.
Lad det simre under låg i ca. 35. minutter, vend kødet et par gange under vejs. Tag kødet op, tilsæt fløde, smag til. Saucen kan evt. jævnes med lidt maizena. Kuvert flûtes lunes. Pastaen koges efter anvisningen på indpakningen. Det kan være godt at snører kødet med bomuldsgarn inden tilberedningen, det gøre det nemmere at håndtere ved udskæringen. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svinemørbraden befries for sener og skæres i 4 eller 6 små medaljoner, som trykkes med hånden på skærefladen til de er ca. 2-3 cm tykke. De steges på varm pande i ca. 6 min på hver side. Krydres med salt og peber. De hvide asparges skrælles fra top mod bund, og den nederste træet ende knækkes af. Asparges og forårsløg skæres i små stykker, gulerødderne skæres i tern og kartoflerne kvartes. I et smurt ildfast fad kommes grøntsagerne og kartoflerne, der er krydret med salt og peber, derpå hældes mornaysaucen. Det bages ved 180 grader C. alm. ovn i ca. 40 min. Medaljonerne opvarmes 5 min. før servering på gratinen. Tips: Friske sommergrøntsager kan bruges efter valg. |
|
Antal personer: 8 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Puds køllen fri for sener og lignende. Knus enebærrene i en morter. Gnid køllen med knust enebær, salt og peber. Fordel halvdelen af smørret over. Læg køllen på ovnristen over bradepanden.
Sæt køllen i en 225 grader C. alm. ovn i 15 minutter. Tag den ud og dæmp varmen til 160 grader C. alm. ovn. Hæld bouillonen i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for hurtigt. Læg resten af smørret over og steg videre i 1 times tid. Se til, at der er rigelig væske under stegningen, og dryp flittigt. Stik kødet med en nål, hvor kødet er tykkest. Saften skal være svagt rosa, så er kødet det også. Tag stegen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke. Lad køllen hvile sådan mindst 10 minutter, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er. Sauce: Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvinen, der skal være mindst 6 dl væske. Lad dette koge et par minutter for god varme uden låg. Rør maizenamel ud i det kolde vand. Hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen koge et par minutter. Smag til med salt og peber. Opløs et par spsk. rønnebærgelé i saucen og lad den koge op. Udskæring: Læg et snit langs køllens fladeste side og løs benet med en række små snit. Vrid benet ud. Skær køllen i skiver på tværs af muskelfibrene. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr schnitzlerne med salt og peber. Lad smør og olie blive gyldent på en pande ved kraftig varme. Brun schnitzlerne ca. 1 minut på hver side.
Læg schnitzlerne til side. Skær baconskiverne i små stykker. Skær løget i terninger og svampene i skiver. Rist bacon og løg på panden et par minutter, damp svampene heri ca. 2 minutter. Tilsæt fløde, hakket persille, salt og peber. Dæmp varmen, damp under låg ca. 1 minut. Hvis stuvningen er meget tynd jævnes med saucejævner. Rist toastskiverne på brødrister. Læg dem side om side i et ovnfast fad. Læg en skinkeschnitzel på hver skive brød, dæk kødet med svampeblandingen, drys den revne ost over. Gratinér i alm. ovn eller under grill, til osten er gylden. Servér straks. Server med saltagurker eller syltede agurker, salat efter årstiden, evt. ekstra brød. |