Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær pølserne i skiver. Fjern rodskiven og de groveste grønne blade fra porrerne, skær dem i skiver og skyl dem godt. Skyl peberfrugten og befri den for frøstol og kerner og skær den i terninger. Varm smørret i en dyb pande og svits karry, porreringe og peberfrugt få min. Tilsæt pølseskiver og rå risottoris og lad det svitse med et øjeblik. Hæld vand ved, krydr med peber og lad retten komme i kog. Dæmp varmen og lad retten simre under låg 20 minutter, til væden er opsuget. Smag evt. til med salt. Servér direkte fra panden. Tips: Retten kan tilsættes 200 g. grønne ærter. De skal varme med de sidste 5 minutter. Røget medisterpølse kan erstatte frokostpølserne, den befries for skind og skæres i terninger. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Rist kødet på en tør slip-let-pande. pil løgene, hak dem fint og vend dem i kødet.
Tilsæt hakkede tomater og bouillonterning og kog det igennem.
Lad det simre 5 min. Tilsæt de to slags bønner, tomatpure og chili. Kog retten igennem og smag til med salt og peber. Server med en klat creme fraiche på toppen. Tips: Retten er god at tilberede dagen i forvejen- smagen bliver kraftigere |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svits bacon sammen med kalkunstrimlerne ved høj varme til det har fået en gylden farve. Tilsæt champignon i skiver og lad det stå og simre lidt ved svag varme. Tilsæt krydderierne, rør rundt. Tilsæt tomatpure og rør piskefløden i. Lad det hele stå og simre ved svag varme i ca. 15. min. Skær broccolien ud i små buketter og kog dem i ca. 5 min. Kog pasta i ca. 2 min. Serveres med varme hvidløgsflutes. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Rør farsen først med salt og mel sejt. der efter1 æg, og det røres godt igennem, tilsæt de finthakkede løg og rør sej igen. tilsæt mælk, så farsen bliver formfast. Dyp en spiseske i varmt vand, og form frikadellerne inden de kommes på panden med let brunet smør. steges ca. 4 min. på hver side, så de har fået en sprød skorpe. Drys mel på panden i det resterende smør, eller giv panden en klat smør hvis der ikke er fedtstof tilbage. Kog panden af med kartoffelvand fra de kogte kartofler (pas på med salt i sovsen hvis kartoffelvandet er meget salt), og kom lidt piskefløde i, giv kulør og smag til med salt og peber. Tips: Hvis man er 2 pers. så frys bagefter halvdelen til en anden næste gang, og nem at gøre sprøde igen (efter optøning) |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bank kalveschnitzlerne, så de bliver ensartet tynde, men aldrig så tynde at der går hul. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend schnitzlerne heri. Vend herefter schnitzlerne i salt og peber blandet rasp og læg dem på et spækbræt 5 minutter så paneringen når at sætte sig. Lad smør bruse af på en pande, men læg højst to schnitzler på ad gangen, ellers daler temperaturen for meget og resultatet forringes. Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side ved jævn varm. Er varmen for stærk, er paneringen brun og sprød før indholdet er stegt, er varmen for lav, bliver paneringen klæg af at suge fedtstof, uden at kødet er stegt nok. Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varmt fad. Dreng: Skær en citronskive. Sno en ansjosfilet om din lillefinger så der bliver et hul, og stil denne på citronskiven og fyld hullet med kapers. Top med høvlet peberrod. Brasede kartofler, grønne ærter og brunet smør er klassisk tilbehør til denne ret. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Selleri og gulerødder skrælles og skæres i tynde 5 cm lange stænger. Rosenkålene skæres i skiver. Grøntsagerne lægges i en bradepande. Vandet hældes over. Kyllingestykkerne lægges over. Drysses med provencekrydderi, salt og peber. Stilles i ovnen ca. 45 minutter ved 200 grader C. alm. ovn. Tilbehør: De store kartofler skrælles og halveres og krydres så med salt og peber. Sættes i ovnen sammen med kyllingen. |
|
Antal personer: 10 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Fyld: Skyl hvidkål eller kinakål og porre og skær dem i tynde strimler. Pil og hak løget. Lad bambusskuddene dryppe af og skær dem derefter i fine strimler. Skyl bønnespirerne. Rens champignonerne og snit dem fint. Varm olien på en stor pande og brun kødet. Tilsæt kål, porre, løg og bambusskud. Lad det svitse i ca. 5 minutter. Derefter hældes svampe og bønnespirer i, og det hele svitses et par minutter. Smag til med soja, sherry eller risvin, salt og cayennepeber. Fyldet fordeles på pandekagerne, pensl kanterne med en meljævning eller sammepisket æg. Fold dejen sammen om fyldet (se videoklip) og trykkes godt fast, så rullen er helt lukket. Varm olien i en frituregryde og kog rullerne et par stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Tips: Vi bruger opskriften på forårsrullepandekager her. Frysning: Forårsrullerne kan fryses både rå og stegte, men det er at foretrække rå. Stegte forårsruller kan genopvarmes i ovnen ved 200 grader ca. 15 minutter. |