Langtidsstegt juleand (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

3000	g.	and
2		Belle de Boskoop æble
450	g.	svesker uden sten
10	dl.	vand
		salt
		peber

Rens anden og gnid den med salt og peber, inden den fyldes med æblestykker og svesker, der har ligget i blød i vand nogle timer. Luk hullet med kødnåle.

Læg anden med brystet nedad på en bradepande med rist og sæt den i en 130 grader C varm ovn (110 grader C ved varmlufts). Hæld vand i bradepanden og lad den stege fire timer, inden den vendes og steges yderlig halvanden til to timer. I alt skal stegetiden være på ca. 6 timer.

Nu er skindet sprødt og lækkert, anden er saftig og mør, meget velsmagende og ikke svundet særlig meget. Giv evt. Lidt hård varme eller grill de sidste minutter.

Lav sauce af skyen fra bradepanden (husk at si skyen og skum for fedt) og server med brunede kartofler, rødkål og agurkesalat.

Langtidsstegt flæskesteg (tirsdag)

Antal personer: 8

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1500	g.	Svinekam med svær
		Groft salt
		Laurbærblade
		enebær
1		bouillonterning
		vand

Tænd ovnen på 100 grader C. alm. ovn.
Sæt svinekamen i en bradepande. Gnid den godt med groft salt.
Sæt laurbærblade i ca. hver 3. rille på sværen, og et par enebær i hver side på ca. hver 2. rille, så det er forskudt fra laurbærbladene.

Fyld vand i bradepanden, til det når ca. halvt op på stegen.
Fordel 8-10 laurbær, 15-20 enebær og del en bouillonterning i 4 dele og læg en i hver side i bradepanden.
Sæt nu svinekamen i ovnen på midterste rille, på 100 grader C. alm. ovn, og lad den stege i 6 timer.

Når der er gået 6 timer, skru da op på grill, mens du holder øje med den.
Når sværen er boblet op og har fået farve, er den færdig.

Man går aldrig forkert af denne flæskesteg.
Hvis du vil være sikker på at få en god mør steg, så prøv denne her ;-)
VELBEKOMME

Tips:

Man kan si vandet og bruge det til sovs. Den bliver utrolig god.

Biksemad med flæskesteg (onsdag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	stegt flæskesteg
600	g.	løg
1000	g.	kogte kartofler
50	g.	smør
		salt
		peber

Kød og kartofler skæres i små tern. Løgene hakkes.

Løgene steges møre på panden i fedtstoffet, Lad det blive godt varmt, inden kartoffelstykkerne blandes imellem.

Skru op for varmen og rist biksemaden til kartoffelstykkerne er gyldne. Rør af og til.

Tilsæt kødterningerne og vend godt rundt og skru ned. Lad retten simre yderligere 3-4 minutter til alt er gennemvarmet.

Serveres med rødbeder og eller spejlæg.

Andestegssandwich (torsdag)

Antal personer: 1

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

		rest stegt andekød
		sandwichbrød
		rødkål
		icebergsalat
		syltet agurk

Rist brødet, og varm evt. andekødet på pande eller i mikroovn.

Byg sandwichen op med brød, iceberg, rødkål, andekød, syltet agurk og brød.

Broget hverdagsgryde (fredag)

Antal personer: 4

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

200	g.	finthakket løg
2	fed	finthakket hvidløg
3	spsk.	olie
500	g.	hakket oksekød
3	dl.	ris
2	tsk.	paprika
0.5	tsk.	allehånde
0.5	tsk.	cayennepeber
8	dl.	oksebouillon
300	g.	dybfrosne majs
300	g.	dybfrosne fine ærter
1	ds.	flåede tomater
		salt
		peber

		Pynt:
1		peberfrugt

Svits de finhakkede løg og hvidløg i olie, indtil løgene er klare, men kun let gyldne.

Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig.

Tilsæt ris (rå) og krydderier og bland det hele godt. Hæld bouillonen og tomaterne i gryden og dæk med låg. Lad retten småsnurre under låg 20-30 minutter. Spæd evt. mere væske til.

Tilsæt majs og ærter. Kog retten videre ca. 10 minutter uden låg. Smag retten til.

Servering:
Retten serveres i gryden. Tynde ringe af peberfrugt lægges over.

Høns i asparges med kartofler (lørdag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

1400	g.	høne
4		gulerødder
2		løg
		salt
		peber

Sovs:
125	g.	smør
4	spsk.	hvedemel
1	l.	væde, bouillon og aspargesvand
2	ds.	asparges
		salt
		peber

Du tager en stor gryde og kommer ca. 8L vand i (hvis du ønsker at have suppe bagefter også ellers bare så hønen er dækket) skræl gulerødderne og skær dem over en eller to gange, tag løgene del dem i to og tag det yderste af og kom så både høne/gulerødder/løgene og salt og peber i vandet. tænd kogepladen på det højeste blus, når det koger skruer du ned så det kan stå og simret/småkoge i 1,5 til 2 timer

Tag så hønen op lad den køle mens du laver den opbagte sovs.

Tag en ny stor gryde lad smørret smelte, kom mel i til du har en mel kugle, så kommer du lidt af suppe vandet i lidt af gangen mens du rører, når du syntes nu er den lige ved at have den rette tykkelse tager du vandet fra den ene dåse asparges og kommer i. smag til og lad den stå mens du plukker hønen, kom så hønsekødet og aspargesene i og varm op.

Tarteletter med høns i asparges 04 (søndag)

Antal personer: 4

Ingredienser:

500	g.	kogt pillede hønsekød

Sauce:
1	ds.	aspargessnitter med væde
2.5	dl.	piskefløde
1	dl.	hønsebouillon
50	g.	smør
3	spsk.	hvedemel

16		tarteletter

Aspargesvæden sigtes ned i en skål.

Sauce:
Smørret smeltes og melet tilsættes under omrøring. Fløden hældes i lidt efter lidt under konstant omrøring og dernæst hønsebouillon og aspargesvandet til passende konsistens. Saucen koges igennem.

Kødet og aspargesene tilsættes smages til med salt og peber.

Tarteletterne lunes og fyldet kommes i. serveres straks.