Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Smelt smørret i en pande over middelvarme. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg, safran, gurkemeje, spidskommen, koriander, paprika, peber og cayenne og sauter i ca. 10 min til løgene er møre. Tilføj kyllingelårene, citronsaft, fond/vand, abrikoser og kikærter og sørg for at retten simrer. Kog videre i ca. 30 -40 minutter til kyllingen er mør og der ikke er nogen spor af rødt omkring benene. Tilsæt salt og peber efter smag. Server på varme tallerkner og hæld væden over. Strø urter henover. Server med couscous eller ris og varmt fladbrød. Urter: Tilsæt en sidste finish af farver og smag til denne søde og krydrede ret. Du kan anvende en håndfuld bredbladet persille, persille eller mynteblade og 2 spiseskefulde hakkede mandler eller mandel splitter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Koteletterne brunes på en tør pande. Lægges i et ildfast fad og krydres med salt og peber. Tomaterne skæres i halve, drysses med salt og lægges ved siden af koteletterne. Toastbrødet smuldres og røres med margarine, æggeblommen, hakket persille, presset hvidløg, salt og peber. Blandingen fordeles på koteletterne og fadet stilles i ovnen 15 minutter ved 225 grader C. alm. ovn. Servers med kogte kartofler. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning. Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfast fad, ikke for dybt. Vend forsigtigt kartoflerne med creme fraichen og fordel dem oven på kødblandingen. Drys med revet ost. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Citronsaucen: Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes. Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til. Server med kogte kartofler og tomatsalat. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svinemørbraden befries for sener og skæres i 4 eller 6 små medaljoner, som trykkes med hånden på skærefladen til de er ca. 2-3 cm tykke. De steges på varm pande i ca. 6 min på hver side. Krydres med salt og peber. De hvide asparges skrælles fra top mod bund, og den nederste træet ende knækkes af. Asparges og forårsløg skæres i små stykker, gulerødderne skæres i tern og kartoflerne kvartes. I et smurt ildfast fad kommes grøntsagerne og kartoflerne, der er krydret med salt og peber, derpå hældes mornaysaucen. Det bages ved 180 grader C. alm. ovn i ca. 40 min. Medaljonerne opvarmes 5 min. før servering på gratinen. Tips: Friske sommergrøntsager kan bruges efter valg. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Befri kødet for sener og hinder og skær det i 3 cm store terninger. Kom dem i en gryde med koldt vand, der netop dækker. Bring det i kog og skum suppen. Gør grøntsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne. Lad kødet koge under låg ved svag varme, til det er mørt, 1-1½ time. Tag kødet og grøntsagerne op og hold det varmt tildækket på et fad. Si suppen. Stuvningen: Skræl aspargesene fra hovedet mod fod. Bryd den træede ende af. Skær hovederne af og sæt dem til side. Skær aspargesene i ca 3 cm lange stykker. Kog dem 6 min, læg hovederne i og kog et par min til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra. Smelt smørret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe, aspargesvand og piskefløde. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Vend aspargesstykker og kød i og lad apargesstuvningen varme igennem. Pynt med aspargeshovederne og hakket persille. |
|
Antal personer: 2 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Salatmayonnaise blandes med finthakkede løg, karry og gerne lidt gurkemeje for farvens skyld. Steg bacon og kylling. (hvis du lægger bacon på først behøves du ikke tilføje ekstra fedtstof.) Rist sandwichbrødet og skær skorpen af. Skær kyllingen i så tynde skiver som muligt. Halver bacon. Læg en skive sandwichbrød på hver tallerken, smør med lidt af karrydressingen. læg herpå salat, tomat og agurk. Kom oven på dette en stor klat karrydressing og fordel kylling og bacon. Skær de sidste to skiver sandwichbrød midt over og arranger dem omkring sandwichen. Tips: Denne Club er et helt måltid. Jeg er en stor dreng, og selv jeg kan nogle gange ikke spise op. Serveres gerne med hvidvin og er genial når du har den der helt specielle på besøg. |