Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Fileten brunes af i lidt olie og drysses med timian, citronskal og revet ingefær og krydres med salt og peber. Kartoflerne vaskes, skæres i både og rulles i hakket Kalkunbacon og hvidløg, dysses med salt og lægges i ildfast fad sammen med fileten og små cherrytomater. Retten bages ved 200 grader C. alm. ovn i 60 minutter. Mærk om kartoflerne er møre, er de ikke det så tages kalkunbrystet op og får lov at trække en 15 minutter mens kartoflerne gives skstra tid i ovnen. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre. Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber. Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8x8 cm. Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring. De farserede porrer steges i olie på panden til de er gyldne og gennemstegte. Vil du spare på fedtet, og slippe for at stå i stegeos, kan de farserede porrer steges i ovnen. Porrerne lægges i et ildfast fad, der er beklædt med bagepapir. Der sprayes med olie henover, og de farserede porrer steges ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter. Grøntsagsmos: Snit kartofler, selleri og gulerødder og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og pisk grøntsagerne til mos. Tilsæt finthakket rødløg, salt og peber. Serveres med mornaysauce. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bacon brunes i olien, tages op. Kød og champignon i skiver brunes i fedtstoffet (kødet først). Krydres med paprika, salt og peber, hvorefter de flåede tomater tilsættes sammen med fløden. Koges til kødet er mørt ca. 45 minutter. Cocktailpølser og tomatpuré tilsættes og retten koger endnu en 5-10 minutter. Servering: Server med bacon over, evt. med hakket persille. Serveres med kartoffelmos eller pommes frit. Tips: Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump. |
|
Antal personer: 5 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Farsbrød med kylling: Gulerødderne skrælles og rives, løg og chili hakkes fint. Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser, form farsen til et brød læg det i et ovnfast fad og bag i ca. 50 minutter ved 200 grader C. alm. ovn. Server med ovnbagte kartoffelbåde, bearnaisesauce og grøn salat. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Den afpudsede mørbrad krydres med salt peber og paprika.
Hvorefter den brunes på alle sider i 1 tsk. olie.
Når den er brunet lægges den i et ildfast fad. Panden koges af i kokosmælken og tomat purren. Når den har simret lidt tilsættes porre skåret i tynde ringe, røde peber i tern og champignonerne i skiver. Det hælde over mørbraden og sættes i en ovn ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 30-45 minutter alt efter hvor stor mørbraden er eller hvor gennemstegt den skal være. Den tages ud af ovnen og skæres på skrå i skiver og lægges tilbage i fadet med sovsen. Dertil serveres løse ris og flutes samt evt. grøn salat. Tips: Der kan bruges 250 g. friske champignoner i skiver i stedet for glas. |
|
Antal personer: 6 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Varm olie og smør op. Brun kødet godt på alle sider. Drys med salt og peber, og stil stegen i en forvarmet ovn ved 225 grader C. alm. ovn i ca. 25 minutter, afhængig af kødets tykkelse, og hvor rødt du vil have det. Pak straks det færdigstegte kød godt ind i stanniol og viskestykker, og lad det trække mindst 15-20 minutter inden udskæringen. Rodfrugt timbaler: Gulerødder og persillerødder koges meget møre. Blend gulerødderne i en foodprocessor, tilsæt æg, mælk og fløde og blend til en ensartet masse. Smag til med salt og peber. Fordel massen i godt smurte små runde folieforme, halvt op. Bages ved 150 grader C. alm. ovn i en ½ times tid. Persillerødderne blendes på samme måde i en foodprocessor, tilsæt æg, mælk og fløde og blend til en ensartet masse. Smag til med salt og peber. Fordel massen oven på de nu bagte forme (der lige har fået lov til at stå et øjeblik og falde lidt sammen) og bag igen i en ½ times tid. Hasselback Kartofler: Skræl kartoflerne. Skær dem i tynde skiver, MEN IKKE helt igennem. (det gøres let ved at lægge den skrællede kartoffel i en træ-grydeske, før den skæres). Smør et fad med lidt smør og sæt kartoflerne med skiverne opad. Krydr med salt og kom en lille teske smør på hver kartoffel. Bages i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i ca. ½ time til kartoflerne er lysebrune. Stegte rodfrugter: Gulerødder og pastinak skæres i 5 cm. stave og koges ca. 5 minutter i letsaltet vand. Vandet hældes fra og grønsagsstavene dampes tørre. Smør og olie varmes på en pande og grønsagsstavene steges møre, krydres med salt og peber. Champignonsauce: Champignonerne renses og skæres i skiver, svitses i olie ved høj varme, evt. væde hældes fra og gemmes til saucen champignonerne tages op. Smør smeltes på panden og melet røres i, fløde eller mælk tilsættes lidt efter lidt mens der piskes, væde fra champignoner og stegen tilsættes, farves med kulør og smages til med salt og peber. Tips: Centrumstemperatur ved brug af stegetermometer. Rød 52-54 Rosa 55-58 Gennemstegt 59-62 |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Dressing: Løget hakkes meget fint og blandes med tomatpureen, smag til med revet peberrof og gin. Rostbeefen skæres meget tyndt. Burgerbollerne flækkes og varmes. Bollerne lægges sammen og servers. |