|
Estragon, Fransk
|
|
Kategori: Krydderurter
Beskrivelse:Fransk estragon er en flerårig krydderurt og bliver ca. 60 cm. høj. Bladene er skinnende, mørkegrønne, smalle og dufter meget stærkt af bl.a. anis. Urten får små uanselige grønlige blomster, dog sjældent i dansk klima. Den breder sig ved underjordiske udløbere.
Den er et meget velkendt og populær som krydderi, og indgår i blandinger som "Fines herbes" og "Bouquet garni" samt i sovsene bearnaise, hollandaise og tartare.
Frisk estragon har en mild og fin smag, mens den tørrede har en kraftigere smag.
Estragon er god til kolde æggeretter, i hvid sovs, til kogt fisk og som krydderi til oksesteg og entrecote.
Er god sammen med a): basilikum, laurbær, kørvel, persille, fennikel og hvidløg. b): syre, brøndkarse, mynte, sar og timian
Anvendes bl.a. i sauce, marinader, kryddersmør, fiskeretter og med kylling og tomat. Indeholder bl.a. A- og C-vitamin.
|
|
|
