Lammeryg

Kategori: Lam og får

Beskrivelse:

Lammeryg er det dyreste stykke kød på lammet og dejlig gæstemad.

Lammeryg udskæres oftest som dobbelt lammeryg hvor fileterne ligger på hver side af rygbenet.

Lammeryggen kan også skære ud til koteletterne. koteletterne bliver skåret ud efter ribbenene ca. 1½ cm. tykke.

Fedtkanten kan ridses så bevarer koteletterne faconen under stegningen.

For at spare på fedtstoffet kan man brune koteletten på højkant (fedtkanten) først. Stik en strikkepind gennem hullet i bennet så de bliver stående på højkant.

Stegetiden efter bruning for en lammeryg på 2 kg. er ca. 1 1/4 - 1 3/4 time ved 160 grader.

Stegetermometret stukket på langs ind i fileten skal vise 65-68 grader.