Flæskesteg med sprød svær

Se næringsberegning

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm. mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.

Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret.

Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn og lad stegen stå i ca. 1½ time.

Vil man væres sikker på at få saftigt kød bør man bruge et stegetermometer og følge anvisningen: Når centrumtemperaturen er 55 grader, skal man mærke, om sværen er sprød. Hvis den ikke er sprød, kan man skrue ovnen op på 250 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Hvis sværen er sprød, forsættes stegningen ved 200 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Tag stegen ud af ovnen. Skyen bruges til saucen.

Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter. Under hviletiden stiger stegens centrumtemperatur til ca. 70 grader.

Historien bag flæskesteg med sprøde svær

Flæskesteg i ovn er en klassiker på det danske julebord. Stegen med de sprøde svær kan spores flere hundrede år tilbage i danskernes historie. Grisen var et landbrugsdyr, der blev anset som vældig smagfuld. Kødet skulle dog helst spises, inden det havde ligget for længe i saltlage. Derfor blev der ofte serveret flæskesteg med sprøde svær til juleaften, og denne tradition har hængt ved lige siden.

Tips til en steg med sprøde svær

Det evige problem når man laver flæskesteg med sprøde svær er netop, hvordan man får sværen sprød på den helt rigtige måde. Hemmeligheden ligger i at ridse sværen korrekt og ensartet. Skær igennem fedtlaget med en skarp kniv og rids helt ned til kødet med ½ cm mellemrum, men undgå at ridse i selve kødet. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Læg stegen vandret i bagepladen, så sværene bliver ensartet stegt.

Har du problemer med at få sværene sprøde, kan du i stedet skære sværene af, dele dem og placere dem på en plade i ovnen. Giv dem en sidste tur under høj varme og du er nu klar til at servere flæskesteg med sprøde svær. Derudover er det selvfølgelig vigtigt, at flæskestegens kernetemperatur når en temperatur på 65 grader, inden du tager stegen ud af ovnen. Til at måle stegens kernetemperatur kan du bruge et stegetermometer.

Flæskesteg dagen efter

Hvis du mod forventning har rester tilbage af flæskestegen, er der ikke noget bedre end at servere den i en flæskestegssandwich eller som en luksus rugbrødsmad med rødkål til frokost. Hvis du ønsker sprøde svær, så sørg for at skære fedtet fra inden du pakker dem ind i bagepapir med en elastik omkring. Dernæst opbevares de på køl, så de er klar til at blive serveret. Sværene kan med fordel steges på panden så de bliver varme og ekstra sprøde.

Alternativt tilbehør til flæskesteg

Ønsker du at udskifte det traditionelle tilbehør, som består af hvide og brune kartofler, brun sovs og rødkål? Så prøv at erstatte det med en frisk og sprød kålsalat med grønkål, æble og valnødder. Server bagte rodfrugter til stegen og lav din egen hjemmelavede rødkål.

FAQ:

Hvor lang tid skal flæskesteg have i ovnen?

En flæskesteg skal have ca. 1½ time i ovnen.

Hvor meget flæskesteg pr. person?

Regn med ca. 200 gram råt kød pr person. Dette svarer til tre skiver pr person.

hvor meget sovs til flæskesteg pr pers

Beregn 1-1.5 dl. sovs pr. person.

Opskriften er vist 2273033 gange,
og udskrevet 33989 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (461 stemmer)