Brunkål med flæsk

Se næringsberegning

Hvidkålen snittes.

Sukker smeltes i en gryde ved meget svag varme, når det begynder at brune og er helt smeltet tilsættes smørret.
Kålen hældes i gryden og brunes godt i nogle minutter.
Herefter lægges det hele stykke flæsk i midten af gryden og Kålen pakkes godt op om flæsket og der tilsættes lidt vand. Retten små koger i 2-3 time, spædes evt. med ekstra vand undervejs, gryden må ikke koge tør.
Smages til med salt, peber.

Serveres med skiver af flæsket og sennep og rugbrød til.

Tips:

Sammen med eller i stedet for flæsk kan bruges grisehaler, kæbesnitter, bacon eller medister.

Kog evt. kødet op (blancher) i vand inden det lægges i gryden til kålen.

Brunkål kan også serveres med hvide eller brunede kartofler

Opskrift på brunkål med flæsk

Brunkål og flæsk er en vaskeægte klassiker fra det danske køkken, som mange forbinder med det såkaldte mormormad. Faktisk optræder den første opskrift i en kogebog helt tilbage i 1616. I retten anvendes smør og sukker, som bliver til en karamelliseret masse, der blandes med hvidkål. Heraf navnet brunkål. Med denne brunkål opskrift får du et velsmagende, saftigt måltid mad, som kan mætte mange munde. I gamle dage blev denne simreret anset som værende en billig ret, da man ofte brugte billige udskæringer og resten af ingredienser prismæssigt lå i den lave ende.

Det er vigtigt, at der altid ligger væske i bunden af gryden. Kål og flæsk må ikke tørstege, ellers opnår du ikke det saftige kød, som falder fra hinanden, så snart du prikker til det med en gaffel.

Ideer til andre udskæringer

I denne opskrift på brunkål og flæsk er der anvendt svinebryst med svær, men du kan sagtens bruge andre udskæringer fra grisen. Prøv f.eks. brunkål med bacon, grisehaler, kæbesnitter, medister, røget flæsk, skank eller svinekød i tern.

Retten smager fantastisk på andendagen oven på en frisk skive rugbrød med en klat sennep.

FAQ

Hvordan laver man brunkål?

Start med at smelte sukker ved svag varme. Når det bliver brunt tilsættes smør. Hæld det snittede kål i gryden og brun det i nogle minutter. Læg flæsket i midten af gryden og pak det ind i kålen. Tilsæt lidt vand i bunden og lad det simre i 2-3 timer. Husk at spæde til med vand løbende, så flæsk og kål ikke tørsteger. Inden servering smages retten til med salt og peber.

Kan brunkål fryses?

Ja, brunkål kan fryses ned helt uden problemer.

Hvad drikker man til brunkål?

En kold øl passer godt til brunkål.

Kan brunkål fryses ned?

Ja, du kan godt fryse brunkål ned.

Kan man fryse brunkål?

Ja, brunkål er fryseegnet, så hvis der er rester til overs, er det bare med at tage det i fryseren.

Er brunkål dansk?

Brunkål er en klassisk dansk ret med oprindelse fra Amager, hvor hollænderne startede dyrkningen af hvidkålen.

Hvad spiser man til brunkål?

Man spiser rugbrød, sennep og evt. rødbeder til.

Kan man lave brunkål af spidskål?

Du kan fint bruge spidskål i stedet for hvidkål.

Opskriften er vist 1208137 gange,
og udskrevet 25148 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (682 stemmer)