Stegt flæsk med persillesovs

Se næringsberegning

Skær svinebrystet i ½ cm tykke skiver, hvis De ønsker sprødt flæsk. Tykke skiver giver ofte flæsk, som er blødt indeni. Dup skiverne tørre med køkkenrulle.

På pande:
Varm panden godt op. Læg skiverne på panden, og brun dem ½-1 min. på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem gyldne og sprøde. Vend skiverne ofte. Læg skiverne på fedtsugende papir. Drys med salt. Hvis kødet er meget magert, kan det være nødvendigt med lidt olie på panden fra starten.

I ovn:
Læg skiverne på en rist over en bradepande med alufolie i bunden. Det letter rengøringen. Stil den i den øverste halvdel af en kold ovn, og tænd på 200 grader C. alm. ovn. Lad skiverne blive gyldne på den ene side, før de vendes og steges færdige på den anden side. Stegetiden er noget længere i ovn end på pande ca. 30-40 minutter.

Persillesovs:
Pisk mel og 1 dl mælk til jævning i en tykbundet gryde. Pisk resten af mælken i. Bring sovsen i kog under piskning, og lad den småkoge ca. 5 min. Tilsæt fedtstoffet, og smag til med salt og peber. Tilsæt skyllet, hakket persille. Sovsen kan også laves ved opbagning.

Serveres med kogte kartofler.

Tips:

Stegt flæsk med persillesovs blev den 20. november 2014 kåret som danmarks nationalret.

Stegt flæsk med persillesovs

Hvis du endnu ikke har smagt Danmarks nationalret, er det vist ved at være på tide. Med denne stegt flæsk opskrift kan du se frem til den skønneste, knasende smagsoplevelse, som får dig til at tænke “hvorfor har jeg dog ikke smagt denne henrivende ret noget før”.

Historien bag stegt flæsk

Stegt flæsk med persillesovs er en elsket dansk klassiker, hvorfor vi også i dag har prydet den som værende vores nationalret - men hvordan opstod denne enkelte, sprøde og lækre ret egentlig?

Fra smøreksport til baconeksport - og så til en dansk klassiker

Retten kan faktisk spores helt tilbage til 1890, som er nogen tid efter industrialiseringen af mejerisektoren, herunder oprettelsen af de første andelsmejerier og opbygningen af smøreksporten til England.

Under industrialiseringen af mejerisektoren blev der sat gang i smørproduktionen, hvoraf der kom en stor biproduktion af kærnemælk. Kærnemælken blev brugt som foder til grisene, og mere foder betød større griseavl. Det er derfor heller ikke tilfældigt, at man nogenlunde samtidig med væksten i smørproduktionen fandt på at salte og røge flæskesider, så grisekødet kunne holde længere. Med en længere holdbarhed blev det nemlig også nemmere at eksportere kødet - og det var således, at grundlaget for baconeksporten blev lagt, som senere hen overhalede smøreksporten.

Da al den “gode” bacon blev sendt afsted til England, stod man tilbage med flæsken i Danmark - og den skulle selvfølgelig ikke gå til spilde. Derfor fandt man på at lave en ret ud af det, hvor flæsken blev stegt sprød og hertil blev der serveret gode, danske kartofler og persille plukket fra haven - en dansk klassiker var født.

Stegt flæsk i ovn fra alletiders kogebog

Foruden at lave stegt flæsk på panden kan retten også laves i ovnen. Når du laver stegt flæsk i ovn er tiden længere, end når det tilberedes på panden. Til gengæld sviner det mindre, når retten laves i ovnen.

Hvor længe skal stegt flæsk have i ovnen?

Stegt flæsk skal som nævnt have noget længere tid end på panden. Regn med omkring 30 - 40 minutter alt efter ovn. Når flæskestykkerne begynder at se gylden og sprød ud, er de færdige. Det er derfor vigtigt hele tiden at holde øje, så de ikke får for meget og bliver sorte.

FAQ

Hvor lang tid skal stegt flæsk have i ovnen?

Stegt flæsk skal have længere tid i ovnen end på panden. Du kan regne med ca. 30 - 40 minutter, men hold gerne øje løbende så de ikke får for meget.

Hvordan laver man stegt flæsk?

Start med at skære svinebrystet i ½ cm tykke skiver, og dup dem efterfølgende tørre med køkkenrulle. Beslut dig for om flæsken skal tilberedes på pande eller i ovnen - det tager længere tid i ovnen, men rengøringen er noget lettere. Lav sovsen ved at piske mel med 1 dl mælk jævnt i en tykbundet gryde. Tilsæt resten af mælken og bring sovsen i kog, hvorefter du skruer ned og pisker videre i 5 minutter. Tilsæt smør, salt og peber samt hakket persille. Server flæsk og persillesovs sammen med kogte kartofler.

Hvor meget stegt flæsk pr. person?

Du kan regne med ca. 150 stegt flæsk pr. person. Øverst i opskriften kan du angive, hvor mange personer retten er til.

Hvad er stegt flæsk?

Stegt flæsk er en gammel dansk ret, som består af enten pande- eller ovnstegt svinebryst skåret i tynde skiver. Retten serveres med kartofler og persillesovs, og er i dag bedre kendt som Danmarks nationalret.

Hvad laver man stegt flæsk af?

Stegt flæsk laves af stegestykket fra et svinebryst.

Opskriften er vist 1735476 gange,
og udskrevet 34848 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (557 stemmer)