Spelthveder – spelthvedeknopper

Se næringsberegning

Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet til 35 grader C. Salt og sukker tilsættes.

Æggene piskes let og blandes i dejen sammen med melet.

Dejen æltes omhyggeligt, det er vigtigt, at der ikke tilsættes mere mel end absolut nødvendigt, hvis spelthvedeknopperne skal blive luftige.

Når dejen er blank og smidig, dækkes den med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i 45 minutter. Derefter slås dejen ned og formes til 12 lige store boller. Disse lægges i en bradepande, der måler ca. 23 gange 33 cm.

Det er vigtigt, at spelthvedeknopperne ligger tæt, hvis de skal opnå den karakteristiske form. Bradepanden må helst have høje sider.

For at spelthvedeknopperne skal blive særlig luftige foregår efterhævningen over damp. En stor gryde sættes over varmen, og når vandet begynder at dampe, sættes bradepanden med spelthvedeknopperne på gryden. Vandet skal ikke koge, for så danner spelthvedeknopperne skorpe i bunden, men blot holdes varmt; spelthvedeknopperne efterhæver således i 15-30 minutter til de fylder formen ud.

Pensles med vand og sættes derefter i en 200 grader C. alm. ovn i ca. 15-20 minutter.

Spelthvedeknopperne skal kun brunes ganske let, og de må ikke danne kraftig skorpe.

spelthvedeknopperne flækkes og lægges på en bradepande og ristes ca. 10 minutter i en ovn ved 250 grader C. alm. ovn, så bliver de til hveder. spelthvederne kan flækkes endnu en gang, inden de smøres.

Se kokkens favoritopskrift på Varme hveder

Opskriften er vist 43315 gange,
og udskrevet 1313 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.7    (48 stemmer)