Langtidsstegt Svinekam
Hovedingrediens : Svinekød - Svinekam med spæk/svær Højtid: Jul Oprindelsesland : Danmark Indsendt : Red : |
|
|
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader C. alm. ovn. Når centrumtemperaturen er 50 grader C, skrues ovnen op på 250 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen når 65 grader C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk Stegetid omkring 2½ time. |
|
|
Opskriften er vist 784362 gange,
og udskrevet 18766 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 3.7 (196 stemmer) |
|
|
Kommentarer Peter - 2017-12-26 12:36:37 Forvent længere stegetid, den angivne passer ikke Rikke - 2017-12-18 23:50:43 Nemt og super godt resultat. Den opskrift bruger vi igen næste gang KH - 2017-03-04 10:49:29 En glimrende metode, jeg også selv bruger. Det har aldrig slået fejl. Bortset fra laurbærbladene, som jeg ville undlade,er opskriften god. Tip: Hvis man har sat lidt mere fut i ovnen og sværen ikke kan tåle ret meget mere, så kom et stykke stanniol over den. Det bør ikke slutte helt tæt, men alligevel blive på i en varmluftsovn. Anonym - 2013-12-25 10:51:35 GOD OPSKRIFT- det ser dog ud, som om, at den er taget direkte fra Claus Meyer- Dette burde i det mindste have været angivet... Knud Fe - 2013-09-22 13:39:50 Supersaftig og sprød svær på den rigtige måde. Vent dog til den er på 55 grader inden temperaturen sættes op. Tager ialt 3½ time kasper - 2013-05-15 16:27:09 Keld> Desværre er det meget svært at give en tid, da det kommer meget an på din ovn, størrelsen på stegen mm. så den bedste løsning hvis du vil lave stege, er at gå i nærmeste netto og give 20kr for et stegetermometer. Peder - 2013-02-15 13:40:02 Jeg steger i fad med ca 4dl vand i 4timer ved 100gr og en halv time ved ca 200gr til slut så har du en sprø svær og en mør skinkesteg og en god sky til sovse ca 2kg skinke med svær. anonym - 2012-12-23 18:01:07 Opskriften er jo taget direkte fra Claus meyers hjemmeside ;) kjeld - 2012-11-25 15:11:23 Prøv at sætte stegeb i vandbad i en kuglegril i ca 2 1/2 time og lad stegen passe sig selv.Det bliver noget af det mest saftige og møre kød og sværen sprød.Temperatur under stegningen ca175 grader. Kim - 2012-08-16 10:34:05 Ronni, jeg er helt helt enig. Har også meget god erfaring med langtidsstegning af specielt oksekød ved 55-60 grader i mange timer 12-24. Ronni Plindstrup - 2012-04-24 15:51:28 Salmonella, og mange andre bakterier, dræbes allerede ved 54,5 °C - det tager bare 87 min ved denne temperatur - de 54,5 °C skal altså holdes i 87 min i hele kødstykket. For 60 °C gælder 9 min. Et stykke svin kan således sagtens tilberedes til ved 59 °C, hvis det sikres at denne temperatur holdes i cirka 15 min. Jeg tilbereder ALTID koteletter, svinemørbrad, kamsteg (uden svær) og lignende, til 59 °C - resultatet er uovertruffen - og nej, det bliver ikke sejt. At påstå at svinekød bliver bedst ved 72 °C er selvfølgelig en smagssag. Ligesom at nogle bedst kan lide deres bøffer gennemstegte. Så det er vel fair nok - jeg er bare ikke enig. Det er desuden en gammel skrøne at man skal lukke porerne på kødet - det har ingen effekt i forhold til at beholde kødsaft. Ærgeligt at denne skrøne er så sejlivet. Jeg har tilberedt MEGET kød uden at lukke porerne først, ved meget lave temperaturer (54,5 °C - 62 °C) - har aldrig oplevet tab af kødsaft - nærmere omvendt. Jo mere skånsomt du behandler kødet i starten, så mindre saft vil trænge ud. Og eneste grund til at man giver bøffer en ekstrem varme fra starten, er for at give kødet en smagfuld stegeskorpe på kort tid, bøffen jo ikke skal have særlig lang tid. Skulle man stege en bøf rød ved lav varme, ville bøffen se kogt ud og man ville ikke få den gode smag fra skorpen. Hvad angår kødsaft - fis i en hornlygte. Hmaersk - 2011-11-11 22:20:31 2½ timer er eftermin mening ikke langtidsstegt, du kan sagtens sætte en flæskesteg i en kold ovn det gør jeg selv med stor succes og jeg sætter altid stegen i ovnen når den er frossen. Sæt den i midten af ovnen ved 150-175 gr. i 5-6 timer og det bliver den bedste flæskesteg du har smagt til sidst kan du tænde for grill og hæve temperaturen til 200 gr. til sværet er sprødt, husk at holde øje med at der er rigelig væske/sky så der kan blive en sovs ud af det som kan soises med ske;0) Lars A. - 2010-04-04 11:52:02 Den steg spiller helt + med nogle krydderkartofler til, og så en rigtig god brun sovs.. :) Blue - 2009-12-24 11:33:07 Stegetid omkring 2½ time? Det har da intet med langtidsstegning at gøre, det er da normal tid? Langtidsstegt Flæskesteg: 75C. i 6-7 timer, eller til kernetemp er 75C. Kurteduard - 2008-12-22 23:54:12 To: The Danish Dynamo The Collar (US) / Nakkesteg(DK) are after my opinion the best Flæskesteg, it is soft, tasty and juicy meat with a good fat %, the rind / svær and meat can be a little loose after the cut out or maybe you take the rind from a leg part as the collar with rind are difficult to find in the US, However: you will need to keep the rind and meat in place with a thin cotton string, spin the string so it cross the rind cuts diagonal, it will hold better and are easy to removed when the meat are done, the collar pieces are located between head and the loin, the loin / svinekam are also used for Flæskesteg but a little to “dry” for this recipe after my opinion. Rub the meat and rind with a kind hand with a good quality of sea salt. I am also “inn” for low heat / extended cooking time at 120 -130 C = 248 -266 F over the water filled drippan but in a pre-heated oven, meat to be cooked at the center of the oven. Recipe for Collar / Flæskesteg at 2 Kg. = 4.4 pound, the 2 kg meat cooks at the low temperature for 4 hours and ½ hour at 250 C = 482 F, just keep a little eye on the rind at the 250C so it does not get burned at the top, your meet will be super tender and melt in your mouth. Add 1/2 hour at the low temperature for each extra kilo until a maximum of 5 kilo / two meat pieces (normal size household oven, convection or conventional) Following above temperatures and timings and there and are no need for a thermometer. PS. About 1 hour into the coking paint the rind with a little vinegar to insure a crisp rind. The Danish Dynamo - 2008-12-21 16:08:40 What do you call "svinekam" in USA? Birthe - 2008-03-14 10:20:00 Glæder mig til at prøve opskriften, men vil gerne vide, om du bruger varmluftsovn til stegningen Anni - 2007-12-24 07:13:10 Til Ole Okki: Hvad med at ønske dig et stegetermometer i julegave? Ole Okki - 2007-12-23 17:02:40 Går ud fra at man også anvende denne opskrift til ribbenssteg? Selv om det med stegetermometer er en god ting ville det stadig være en fin ide hvis opskriften skrives så den er brugbar af de resterende 3/4 danske køkkener = angiv venligst anbefalet tid pr. kg. mie - 2007-12-22 23:18:43 Jeg synes også det er træls at opskriften er med stegetermometer. Stegen bliver god hvis man steger den i 4 timer ved 130 grader og derefter skruer op til 250 gr i 20 - 30 min. Lad stegen hvile herefter i 15-30 min, ved at vikle staniol rundt om stegen, - endelig ikke over sværen. Per - 2007-12-21 14:55:04 At der er 2 stege i ovnen samtidig gør ikke det store ved stegetiden, så længe at de ikke ligger klods op af hinanden, det er mest vægten på den enkelte steg som du skal tage hensyn til. gitras - 2007-12-19 11:58:06 Hvor meget forlænges stegetiden mon, når man har to stege á 2 kg? Beth - 2007-09-05 17:14:56 God opskrift. Saftig steg med god smag. Stegetiden skal være længere. Mie - 2006-12-27 01:08:13 Turde ikke stege ved 100 gr. syntes det lød som for lav temp når anden skal stege ved 130 gr mie - 2006-12-27 01:06:00 Satte flæskestegen ind ved 120 gr i 3 timer og derefter på 250 gr i 30 min. Den blev helt perfekt. Endelig en opskrift hvor sværen med garanti bliver sprød Pernille - 2006-12-25 12:16:56 Hverken tidsangivelse eller centrumstemperatur er angivet korrekt - det tager mindst en time tre en halv time og centrum skal på 85 for flæsk, men bortset fra det, så blev stegen ekstrem mør og saftig og svære meget sprød! michael - 2006-12-24 15:08:54 Pefekt ganske enkelt Stig rasmussen - 2006-12-18 07:03:38 vrdr temperatur stig en metat strikkepind og føl med tungen hvis ikke stegetermometer Bodil - 2005-01-01 01:01:01 En SUPERopskrift på en aldeles mør svinekam, med "boblende" sprødt svær, total vellykket på alle måder Per - 2005-01-01 01:01:01 Stegte en svinekam på 2 kg 3 timer ved 100 grader C og 30 minutter ved 250 grader C og den var perfekt og sværen dejlig sprød Per - 2005-01-01 01:01:01 Stegetiden står jo til 2½ time ? Keld - 2005-01-01 01:01:01 Nu har ikke alle et stegetermometer , så det ville være rart med en ca. tidsangivelse, så kan alle , også uden termometer være med. Ellers en god opskrift- Per - 2005-01-01 01:01:01 Temperaturen i dette tilfælde har vist ikke noget med bakterier eller salmonella at gøre, men simpelt hen at kødet blivger bedst når det opnår denne temperatur Mads - 2005-01-01 01:01:01 Til Peter J... og andre. Svinekød skal have en kernetemp. på mindst 72 grader. Dvs 68 grader i ovnen og derefter +4 grader ved hviletid. Det er ikke "kun" pga salmonella men også mange andre bakterier der findes i svinekød. mvh Mads lajens - 2005-01-01 01:01:01 prøv også med hele nilliker og en håndfuld grønne vindruer ibræddfpanden det giver en dejlig sovs Peter J - 2005-01-01 01:01:01 Jeg ved godt .... men alligevel: Hvordan kan det være man skal komme flæskestegen ind i en kold ovn, man får jo ikke lukket porrerne på kødet og noget af smagen vil trække ud, burde man ikke starte med den høje temperatur. Rent faktisk mener jeg man kun skal op på 60°C. og så holde den temperatur i 10-15 minutter, så er evt. salmonella bakterier slået ihjel. Ellers en god opskrift musencm - 2005-01-01 01:01:01 glimrende opskrift |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
