Figner, Økologiske

Figner:
Fignerne vaskes og skrælles ca. 1 cm fra stilken og ned, og blomsten tages ud. Læg fignerne i et glas. Bring sukker og vand i kog. Afkøles lidt og hældes over fignerne. Der bindes til og glasset står køligt til næste dag. Gentag processen. Tredie dag (sidste dag) hældes saften fra i en gryde. Saften bringes i kog, fignerne lægges i og trækker lidt. Derefter kommes fignerne tilbage i glasset, saften indkoges til fignerne er dækket i glasset, tilsæt lidt Atamon. Bind glasset til og sæt det i køleskab. Lagringstid ca. 1 uge.

Figensaft:
Saften bringes i kog og kartoffelmel udrørt i lidt vand tilsættes. Når saften begynder at perle i kanten, er saften færdig.

Mandelfløde:
Mandlerne smuttes i kogende vand og hakkes i ikke for små stykker. Fløden piskes næsten stiv, hvorefter madeiraen hældes forsigtig i og samles med piskeren. De hakkede mandler tilsættes - gem lidt til pynt.

Glaserede kvan:
Melis karameliseres og vandet hældes ved. Så snart sukkeret begynder at karamellisere, nedkoges til sirup. Bladene blancheres i kogende vand, tørres og vendes i karamellen. Lægges derefter på et stykke papir drysset med sukker.

Fignen anrettes på bund af figensaft på en tallerken. Pyntes med mandelfløde, den glaserede kvan og mandler. Resten af mandelfløden anrettes i en lille skål ved siden af.

Opskriften er vist 14229 gange,
og udskrevet 154 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (2 stemmer)