Juleand

Stegning:
Skyl og tryk anden tør, gnid den ind- og udvendig med salt. Fyld svesker, æblestykker og timian- eller rosmarinkviste i anden. Luk med et par kødnåle og vrid vingerne om, så anden hviler på dem. Pensl let med smør, læg den på ovnristen og steg den ved 160 grader C. alm. ovn 1 time.

Tag den ud, hæld fedtet i en skål og brug det til rødkålen. Læg anden direkte i bradepanden - uden rist - hæld 4 dl hønsebouillon ved og steg videre ca. 2 timer. Tag ud, sigt og skum skyen og hæld den i en gryde til saucen. Sæt anden i ovnen under grillen og hold øje med at skindet bliver gyldent og sprødt.

Partér i over- og underlår, løsn brystkødet, skær det i reelle skiver og servér anden med sauce, rødkål, brunede kartofler og evt. halve kogte æbler med gelé.

Sauce:
Skum fedtet fra den sigtede stegesky og tilsæt evt. yderligere bouillon, kogt på hals, kråser, hjerte og vingespidser, så De i alt har ca. 6 dl. Tilsæt ½ dl portvin, sherry eller madeira kog ind og smag til med salt og peber. Jævn med Maizena saucejævner til brun sauce.

Opskriften er vist 95715 gange,
og udskrevet 4752 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.6    (63 stemmer)