Kyllingelår på kartoffelbund (mandag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
4 hele kyllingelår
 
1000 g.kartofler
1 tsk.rosmarin
2 spsk.olivenolie
2 fedhvidløg
1 bdt.persille
1 tsk.salt
 peber
 
Skræl og skær kartoflerne i skiver. Lægges derefter i et smurt ovnfast fad. Krydr med salt, peber og rosmarin.

Gnid kyllingelårene med hvidløg, og kryder med salt, peber og rosmarin, dryp med olivenolie. Kyllingelårene lægges på kartoflerne i fadet.

Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 45-60 minutter. Sørg for at kyllingelårene er gennemstegte - kødsaften skal være klar.

Strø hakket persille over og retten er serveringsklar.

Kødtærte de lux (tirsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
Kødfyld: 
500 g.hakket oksekød
200 g.bacon
200 g.hakket løg
1-2 fedpresset hvidløg
2 tsk.tørret timian
2 tsk.tørret basilikum
2 tsk.tørret oregano
2 spsk.olie
1 tsk.salt
 peber
 
Æggemasse: 
2 æg
1 dl.fløde
0.5 dl.rasp
 salt
 peber
 
1 pakkefrosen butterdej
 
150 g.ost til gratering
 
 
 
Skær baconen i mindre stykker og steg den næsten sprød og kom dem i en skål. Svits det hakkede løg og hvidløg i olien, tilsæt kødet og svits det. Tilsæt krydderierne og bacon. Lad det køle lidt af.

Æg, fløde, rasp, salt og peber piskes sammen.

Bland kødfyldet og æggemassen.

Rul butterdejen ud skær 8 strimler til flet-låg (kan undlades). Beklæd et tærtefad med butterdej og hæld fyldet i. læg osten ovenpå og til sidst fletlåget.

Bages i 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Serveres varm med en god salat og hvidløgsflute.

Frikadeller med stuvet blomkål (onsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.hakket svinekød
1.5 tsk.salt
0.5 tsk.peber
1 løg
1 æg
1.5 dl.letmælk
1 dl.hvedemel
25 g.smør
 
1 blomkål
15 g.smør
2 spsk.hvedemel
5 dl.svinebouillon
 Muskatnød, stødt
 salt
 peber
1 bdt.persille
 
Tilbehør  
1000 g.kartofler
 
Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og evt. revet løg. Tilsæt mælken lidt ad gangen. Rør herefter melet i. Lad farsen hvile i køleskab 10 - 30 minutter.

Tag bladene af kålen, skyl dem og snit dem fint. Pluk kålen i buketter. Svits de grønne blade i smør ca. 5 minutter. Rør melet i og spæd med bouillon eller vand. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne. Det hele simrer i 10-15 minutter, til det er mørt. Smag til med muskat, salt og peber. Drys hakket persille på ved servering.

Form farsen med en ske til ca. 16 frikadeller. Brun dem på en pande i gyldent smør ved god varme ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middelvarme og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Kylling og forårsløg i wok (torsdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
600 g.kyllingefilet
 
Marinade: 
2 fedhvidløg
1 rød chilipeber
1 dl.Sojasauce
2 cm.ingefær
2 spsk.Limesaft
 
2 bdt.forårsløg
1 spsk.olivenolie
1.25 dl.hønsebouillon
 
Pynt: 
 Frisk koriander
 
Tilbehør: 
400 g.risnudler
 
Marinade:
Hak hvidløg, chili og ingefær fint, og bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Skær kyllingekødet i tynde strimler og hæld marinaden over kødet. Lad kødet trække, mens du renser forårsløgene og snitter den i 3 cm. Lange stykker på skrå.

Svits kødet af 2 gange i olie (gem marinaden) til det er næsten gennemstegt. Hold kødet varmt.

Svits forårsløg 1 minut (til de begynder at falde lidt sammen). Tilsæt kyllingestrimler og bouillon, og smag til med marinaden fra kyllingestrimlerne.

Server med nudler eller basmatris.

Kalv i asparges (fredag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
800 g.kalvetykkam
200 g.løg
100 g.gulerod
100 g.persillerod
6 peberkorn
3 tsk.salt
 vand
 
Stuvning:  
600 g.hvide asparges, skrællet vægt
30 g.smør
3 spsk.hvedemel
5 dl.blandet suppe og aspargesvand
0.5 citron saften heraf
2 dl.piskefløde
 salt
 hvid peber
 
Pynt: 
1 bdt.persille
 
Befri kødet for sener og hinder og skær det i 3 cm store terninger. Kom dem i en gryde med koldt vand, der netop dækker. Bring det i kog og skum suppen. Gør grøntsagerne i stand, del dem groft og kom dem i gryden sammen med krydderierne. Lad kødet koge under låg ved svag varme, til det er mørt, 1-1½ time. Tag kødet og grøntsagerne op og hold det varmt tildækket på et fad. Si suppen.

Stuvningen:
Skræl aspargesene fra hovedet mod fod. Bryd den træede ende af. Skær hovederne af og sæt dem til side. Skær aspargesene i ca 3 cm lange stykker. Kog dem 6 min, læg hovederne i og kog et par min til. Hæld kogevandet fra og gem det. Tag atter hovederne fra.

Smelt smørret og rør melet i. Rør det glat og spæd med en blanding af suppe, aspargesvand og piskefløde. Rør denne opbagning glat og tyk og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Vend aspargesstykker og kød i og lad apargesstuvningen varme igennem.

Pynt med aspargeshovederne og hakket persille.

Forårsgryde (lørdag)

Antal personer: 4

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
500 g.skinketern, rå
5 dl.vand
 salt
 peber
 
150 g.friskbælgede ærter
800 g.kartofler nye
4 Gulerødder nye med top
8 friske hvide asparges
4 grønne asparges
2 dl.letmælk
 
Smørbolle: 
25 g.smør
2.5 spsk.hvedemel
 
Pynt: 
1 bdt.dild
 
Bælg ærterne først, eller mens retten koger.

Skrab de nye kartofler eller køb vaskede kartofler, som er klar til brug. Hvis kartoflerne ikke er helt små skæres de i fx fire stykker.
Skrab gulerødderne og skær dem i 2 cm lange stykker.

Skræl de hvide asparges og bræk rodenden af. Bræk også rodenden af de grønne asparges. Skær aspargesene i 2 cm lange stykker - lad stykkerne med hoved på være 3-4 cm lange.


Dup kødetterningerne (2 x 2 x 2 cm) tørrer med køkkenrulle. Bring vandet i kog i en gryde. Kom kødet i, når vandet koger skummes det godt af. Tilsaæt salt og peber og kog kødet ca. 30 minutter.

Tilsæt kartoflerne og gulerøder. Kog ved svag varme i 10 minutter.

Tilsæt asparges - minus hovederne - og kog et par minutter.

Tilsæt mælk. Bring det igen i kog.

Rør en smørbolle af blødt smør og hvedemel. Læg den ned i væsken i gryden og kog i nogle minutter til smørbollen er opløst. Rør derefter i retten.

Tilsæt ærter og aspargeshovederne og kog et par minutter.

Smag retten til.

Server med klippet dild.

Æggekage med bacon (søndag)

Antal personer: 2

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
125 g.bacon i skiver
 
8 æg
2 tsk.maizena
1.5 dl.mælk
1 tsk.salt
 peber
 
Pynt: 
3 tomater
2 spsk.purløg
 
Steg baconen sprød på en tør teflonpande. Læg det til afdrypning på et stykke fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Pisk æggene sammen. Udrør maizena i mælken og tilsæt det æggene sammen med salt og peber. Pisk det let sammen. Hæld æggemassen på panden baconen er stegt på. Steg æggekagen, indtil æggemassen er stivnet, ved lav varme. Løft af og til op i æggemassen med en paletkniv af træ.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem over æggekagen sammen med sprødstegt bacon og klippet purløg.

Server æggekagen med rugbrød.